Jusqu'à présent, je faisais souvent ça :
Escaliers qui descendent (2x2 ou 3x3) jusque profond (niv -10 à -15).
Au niv-1, les champs, distilleries, stocks de bouffe et qq productions de départ.
niv -2 et -3, les workshops et les stocks en tout genre.
niv -4, -5, les salles à manger, nobles, salle aux levier
niv -8 à -10, les chambres selon
ce modèle que j'adore (-8, pas trop au dessus, à cause du bruit des workshop qui sont aux -3 à la verticale)
A la surface, au dessus des escaliers d'accès, une tour de défense (hauteur variable selon l'environnement) fortifications et arbalétriers de rigueur.
Autour, ça varie mais j'aime bien l'enceinte avec chemins de ronde, douves (attention aux champs en dessous).
Quand j'ai "fini" tout ça, je pars ds les délires extérieurs (des tours géantes, routes jusqu'aux bords de la carte, éventuellement entourés tout le long de pièges
etc...)
En gros, ça ressemble donc à une tour enterrée.